睽違兩年尾牙市場回來了！三大飯店集團假日幾乎全滿 產業熱點 產業 經濟日報 [NOWnews今日新聞]經常我們去購買碳烤攤時，架上總是會擺滿已經串好竹籤的食材提供給客人自己挑選，而近日一位網友去宜蘭遊玩時，發現一間超狂的碳烤串燒店，只見老闆把串燒疊超高應戰人潮，幾乎都快看不到... 全聯除在全台門市打造抗漲專區，也將配合農委會政策，販售新台幣60元的幸福餐盒。 全聯董事長林敏雄表示，儘管有9%利潤，以現在每天有1、2成報廢便當，最後一定是負毛利，但為照顧消費者，虧錢也要做。 全聯補充，幸福平價餐盒將在販售熱便當的門市供應，北部共169家，一個便當60元，主食有國產魚或豬，總量200萬個，預計3月後開賣，販賣期間約一年，未來大潤發也可能參與。 美國總統拜登過去擔任副總統期間的華府智庫私人辦公室物品，去年秋天被人發現共10份機密文件後，法律團隊如今又發現另一批機密政府紀錄。 疫情解封後，各主要國家網購消費力道仍在：受疫情影響，民眾減少外 出，消費方式移往線上，各主要國家無店面零售業營業額在2020年皆呈現大幅成長態勢，占整體零售業營業額比重亦明顯提升。 然而隨全球疫情衝擊逐漸淡化，實體店面營收逐步回升，網路購物年成長幅度放緩，占零售業比重則呈持平或略為下降趨勢。 2020 年，疫情帶來非比尋常的一年，為台灣餐飲界與消費者都帶來了深層改變，也預見未來不一樣的風貌與前景。 據經濟部統計，2021年整體餐飲業營收7280億元、年減6.37％，為近5年低點。 其中，餐館類6094億元、年減6.21％，飲料店924億元、亦年減5.52％，分創近4年、近5年低點，外燴團膳類受疫情衝擊最重，營收僅261億元、年減12.66％，創9年低點。 雲品國際總經理丁原偉說，今年尾牙春酒市場有3大趨勢，第一是提前開賣，第二為企業預算提高，桌價與桌數價量齊揚，第三則是因應企業規模大小，尾牙型態更多元。 台積電預期，第一季營收，以美金計價約167億美元～175億美元，相較去年第四季的202.3億美元，季減13.5%～17.5%，以匯率30.7計算，第四季營收約5126.9億元新台幣～5372.5億元新台幣，季減14.2%～18.1%。 第一季毛利率目標約53.5%～55.5%，營業利益率目標41.5%～43.5%。 5.本部持續強化零售及餐飲業數位轉型競爭力：為積極協助業者提升營業績效及數位競爭力，本部持續推動零售、餐飲等服務業者運用雲端解決方案等數位工具蒐集及共享數據，並運用數據回饋驅動中小型零售、餐飲等服務業者數位轉型，以發展新商業模式、拓展新市場。 疫情亦改變了消費者的消費行為，經營型態雲端化成為趨勢，餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式，將經營觸角延伸至線上。 在禁止餐廳內用後，餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊，外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 根據經濟部統計處110年報告指出，110年餐飲業者加入外送平台的比例為51.6%，相較於109年成長了12.4個百分點，且根據台灣趨勢研究於2021年所做的「第三級警戒下防疫新生活調查」指出，六成民眾在三級疫情期間曾經使用外送服務平台，外送平台成為疫情下，民眾減少餐廳內用的方式之一。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 去年餐飲業營業額年衰退6.37%，其中以外燴團膳類年減12.66%最慘，寫下9年新低。 專家指出，許多餐飲業者禁不起長期作戰壓力而歇業，但房東多為免打壞店面行情、租金降價普遍不多，「未來店面市場變化耐人尋味」。 在市場競爭與疫情影響的夾擊下，餐飲業汰弱留強的態勢更為明顯，業者不得不開始正視數位轉型議題。 然而轉型並非一蹴可幾，除了需要一定的資金，還需要完善的規劃與有效的執行，即便是選擇與第三方餐飲外送平台合作，仍需要面對平台抽成的成本壓力、平台中眾多餐飲業者競爭等問題。 受到疫情的影響，人們減少外出，消費行為也開始轉變，在外用餐與聚會的頻率下降，由於餐飲業主要是以現場提供餐食的方式來經營，店內用餐消費的驟減，直接地影響了餐飲業的營收。 「等於是用系統在數據裡挖礦，讓中小企業主們知道，消費者想要什麼食材，偏好什麼風味，能接受的價格與分量，以描繪出消費者現在最想看到的商品樣貌。」葉欣怡表示，過去中小企業進行產品開發，常常囿於老闆的主觀看法或偏好，在面對市場驗證時，即使賣不好也找不到原因，難以進行產品的修正。 當生鮮食品平台也開始尋找好的IP （Intellectual Property，智慧財產權），過去站在幕後的食品加工業者，除了要能端出好產品，也要建立自建品牌的能力，才能順利接下這顆球。 而海森食品的負責人鄭月虹，就在愛上新鮮與資策會的協助下，開始一段產品開發與轉型之路。 17年前，張鑑弘眼見父親創立的「世紀西點麵包店」和許多同業一樣，面臨早餐店、速食連鎖、便利商店等新型態競爭者的挑戰，站在轉型與否的抉擇關鍵點上，剛退伍的張鑑弘已嗅到外送、外燴的市場需求，從2台舊車起步，到目前已有18台車隊規模，協助30年老字號成功轉型為年營收破億的中小企業「趴趴走美食工坊」。 透過精實人力、著重教育訓練、產品品項及口味專業調整等策略，回歸餐飲本質，強調不偏離「老董」最初的創業理念，持續做出令人感動的牛肉麵。 洞悉生態系的需求與困境，資策會團隊為生態系建立了一個「輿情分析」系統，透過爬蟲大量分析關鍵字詞、情緒、討論熱度等資訊，就能自動產出高熱度商品趨勢元素與方向。 眼看社會走入與疫情和平共存的階段，愛上新鮮面臨大浪退去，如何保持優勢的考驗；海森食品則是決定從食品代工轉戰電商，站在轉型求生的十字路口。 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 外燴 這波復甦背後少不了COVID-19大流行初期的強大財政與貨幣刺激，但勞動市場沒有恢復原狀，兩年多來反而出現劇烈變化。 許多人辭職或提前退休後不再回職場，以致勞動參與率低於疫情爆發前水準；員工跳槽蔚為風潮，企業為留才或求才而端出更優渥待遇，平均時薪加速攀升，7月年增率達5.2％。 在美國，經濟衰退始末是由國家經濟研究局（NBER）景氣循環認定委員會（BCDC）一槌定音，認定標準包括GDP、就業、民眾所得及支出、工業生產等經濟數據，而且不是馬上就下定論。